Котлети як в їдальні. Рецепт приготування

У радянських їдалень котлети були найпопулярнішим блюдом. Найчастіше їх робили з м`яса, риби, курки та картоплі. Незважаючи на те, що кухарі щедро розбавляли фарш хлібом або крупою, котлетки купували і їли з незмінним задоволенням. Сьогодні ми пропонуємо вам згадати смак дитинства, і приготувати на своїй кухні котлети як в їдальні.котлети як в їдальні

Котлетки «Шкільні»

Якщо ви з задоволенням згадуєте роки, проведені в школі, то, безсумнівно, пам`ятайте страви шкільної «столовки». Завдяки нашим рецептом ви легко приготуєте в домашніх умовах улюблене дитяче страву.

Складові:

  • Яловичина - 400 грамів.
  • Чорний хліб (без кірочок) - 200 грамів.
  • Дві цибулини.
  • Зубчик часнику.
  • Панірувальні сухарі - 50 грамів.
  • Рослинна олія.
  • Сіль і мелений перець за смаком.

Котлети як в шкільній їдальні готуються дуже просто:

  • Яловичину пропустіть через м`ясорубку два або три рази. Це потрібно для того, щоб котлетки вийшли особливо ніжними.
  • Хліб розламати на невеликі шматочки і замочіть його в воді. Через чверть години відіжміть м`якоть і додайте її в фарш.
  • Очистіть цибулю і часник, а потім теж пропустіть їх через м`ясорубку.
  • З`єднайте підготовлені продукти, змішайте їх з сіллю і меленим перцем. Ретельно зігнати фарш (від цього залежить смак майбутніх котлет), а потім залиште на десять хвилин.
  • Зліпити мокрими руками котлетки довгастої форми і обваляйте їх у сухарях.
  • Посмажте заготовки на рослинній олії з двох сторін. Після цього перекладіть котлети на деко і відправте їх у розігріту духовку. Через десять хвилин улюблена з дитинства страва буде готово.

На гарнір подайте тушковану капусту або картопляне пюре.котлети як в їдальні рецепт

Котлети з минтая

У радянських їдалень часто готували страви з недорогої риби. Вони виходили досить смачними і ситними. Такі котлети можна легко приготувати і самостійно на своїй кухні.

Потрібні продукти:

  • Пшеничний хліб - 50 грамів.
  • Філе минтая - 500 грамів.
  • Молоко - 150 мл.
  • Сіль і перець.
  • Рослинна олія.
  • Одне яйце.
  • Дві ложки сухарів.

Як приготувати котлети як в їдальні:

  • Замочіть хліб в молоці. Коли він стане м`яким, пропустіть його через м`ясорубку разом з рибою. Також ви можете подрібнити продукти блендером.
  • В отриманий фарш додайте яйце, сіль і перець. Місіть продукти руками до тих пір, поки котлетна маса не стане однорідною.
  • Після цього сформуйте котлетки, обваляйте їх у сухарях і посмажте на розпеченій сковороді з двох сторін.

Готову страву відмінно поєднується з гарніром з овочів або крупи.як приготувати котлети як в їдальні

Котлети «Санаторні»

Особливість цих котлет полягає в способі їх приготування.

склад:

  • Яловичина - два кілограми.
  • Ріпчасту цибулю - один кілограм.
  • Білий хліб (в буханках) - 700 грамів.
  • Курине яйце.
  • Перець і сіль.
  • Рослинна олія для смаження - 200 мл.
  • Панірувальні сухарі або манна крупа - дві склянки.
  • Вода (для запікання) - приблизно 300 мл.
  • Молоко - 100 мл.

Рецепт котлет як в радянській їдальні читайте нижче:

  • Обробіть м`ясо, почистіть цибулю і замочіть білий хліб у воді.
  • Підготовлені продукти пропустіть через м`ясорубку з середньою гратами. Додайте до них яйце сіль, молоко і перець.
  • Фарш перемішайте і відбийте руками.
  • Зліпити котлети, а потім обваляйте їх в манці чи сухарях.
  • Після цього заготовки швидко обсмажте з двох сторін на сковороді до напівготовності.
  • Візьміть велику форму для запікання і викладіть в неї котлети. Заготовки повинні стояти на боці, щільно прилягаючи один до одного.
  • Залийте котлети водою так, щоб вони були занурені в рідину на одну третину.

Запікайте блюдо в духовці, не закриваючи форму кришкою, протягом 50 хвилин. Після цього дістаньте і трохи остудіть котлети. При бажанні ви можете заморозити частину напівфабрикатів і використовувати їх в подальшому в міру необхідності.котлети як в шкільній їдальні

Котлети як в радянській їдальні. Рецепт, фото

Цей блюдо припаде до смаку тим, хто відчуває ностальгію по стравах радянського громадського харчування. На цей раз ми приготуємо котлети під червоним соусом.

Потрібні інгредієнти:

  • М`якоть яловичини - один кілограм.
  • Кістки яловичі - один кілограм.
  • Буханець білого хліба - 700 грамів.
  • Ріпчасту цибулю - 1200 грамів (700 грамів в котлети, 300 в соус і 200 в бульйон).
  • Морква - дві штуки (одну для бульйону і одну для соусу).
  • Домашній томатний соус - 500 мл.
  • Одне куряче яйце.
  • Сіль.
  • Вода - два літри.
  • Лавровий лист.
  • Дві ложки борошна.
  • Рослинна олія - 100 мл.
  • Панірувальні сухарі (можна взяти рівну кількість манки і борошна) - 100 грамів.
  • Кореневої селера - 50 грамів.

Відео: Котлети в духовці "Як в школі"

Отже, готуємо котлети як в їдальні. Рецепт з фото ви знайдете тут:

  • Для початку приготуйте бульйон для червоного соусу. Запечіть кістки в духовці на сухому листі. Коли вони придбають коричневий відтінок, перекладіть їх в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Коли бульйон закипить, зніміть піну і додайте овочі (очищену моркву, цибулину і селеру). При бажанні можете додати трохи прованських трав. Посоліть бульйон і варіть його не менше трьох годин.
  • Прокрутіть через м`ясорубку м`ясо, цибулину і розмочений у воді хліб. Що залишився лук подрібніть і обсмажте на олії.
  • У м`ясний фарш додайте яйце, смажену цибулю і сіль. Добре перемішайте всі інгредієнти, а потім сформуйте однакові за розміром биточки.
  • Викладіть котлети на деко з високими бортиками.
  • Далі потрібно приготувати соус. Для цього обсмажте цибулю і моркву на олії. На сухій сковороді посмажте білу муку. Окремо розігрійте на сковороді томати. З`єднайте підготовлені продукти (крім борошна) і залийте їх процідженим бульйоном (потрібно півтора літра). Доведіть соус до кипіння і варіть його 20 хвилин.
  • Розмішайте борошно в склянці холодного бульйону і обережно влийте суміш в киплячий соус.
  • Вам залишилося залити готовим соусом котлети і відправити лист в духовку.

Смачне і соковите блюдо буде готове через 40 хвилин.котлети як в радянській їдальні

Котлети як в радянській їдальні «Особливі»

Смачні котлетки без хліба мають насичений смак і приємний аромат. Для них вам будуть потрібні такі продукти:

  • Фарш - 500 грамів.
  • Сухарі панірувальні 50 грамів.
  • Цибулина.
  • Зубчик часнику.
  • Сіль і перець за смаком.
  • Яйця - дві штуки.

Отже, готуємо котлети як в їдальні. Рецепт смачної страви дуже простий:

  • Очищені цибулю і часник натріть на тертці.
  • Змішайте їх з фаршем, яйцем, сіллю і перцем.
  • В одну миску насипте сухарі, а у втору розбийте яйце (його потрібно збовтати виделкою).
  • Зліпити котлетки, умочіть кожну спочатку в яйце, а потім в сухарну крихту.

Обсмажте заготовки на добре розігрітій сковороді, а потім зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте їх ще кілька хвилин.

Котлети по-міністерськи

Ця страва користується великою популярністю ще з радянських часів. Котлети відрізняються ніжним смаком і мають досить великий розмір.

продукти:

  • Курячі грудки - 500 грамів.
  • Одна цибулина.
  • Одне яйце.
  • Батон - 70 грамів.
  • Сухарна крихта - 70 грамів.
  • Сіль і перець.
  • Масло для смаження.

Готуємо смачні котлети як в їдальні. Рецепт страви читайте тут:

  • Наріжте філе і цибулю шматочками, а потім подрібніть їх блендером до стану фаршу.
  • Додайте до продуктів сіль, перець і яйце.
  • Ретельно перемішайте всі інгредієнти і зліпіть котлети.
  • Обваляйте заготовки в крихті, а потім обсмажте їх на рослинному маслі.

Подавайте блюдо з картопляним пюре і салатом зі свіжих овочів.рецепт котлет як в радянській їдальні

Котлети «Волжанка»

У радянські часи це блюдо можна було знайти в меню багатьох фабричних і шкільних їдальнях. Згадайте забутий смак з минулого і приготуйте смачні рибні котлети на вечерю чи обід.

Потрібні інгредієнти:

  • Філе горбуші без кісток і шкіри - 700 грамів.
  • Курячі яйця - три штуки.
  • Батон - дві скибочки.
  • Сіль - чайна ложка.
  • Мелений перець - половина чайної ложки.
  • Кріп - один пучок.
  • Рослинна олія - п`ять столових ложок.

Як приготувати рибні котлети як в їдальні? Перед вами простий рецепт:

  • Пропустіть через дрібну решітку м`ясорубки філе горбуші і хліб.
  • Очищений ріпчасту цибулю і зелень дрібно порубати.
  • Яйця відварити і подрібніть ножем в крихту.
  • З`єднайте всі підготовлені продукти, добре перемішайте фарш і сформуйте однакові за розміром котлети. Не забудьте при цьому змочувати руки у воді.
  • Обваляйте котлети в сухий хлібної крихті, а потім надішліть їх на гарячу сковороду.

Смажені котлетки полийте перед подачею білим соусом або розтопленим вершковим маслом.

Котлети в тісті

Перед вам рецепт радянського «фастфуду», який дуже любили дорослі і діти.

Складові:

  • Тепле молоко - 500 мл.
  • Маргарин - 50 грамів.
  • Цукор - три столових ложки.
  • Сіль - одна чайна ложка.
  • Дріжджі - 30 грамів.
  • Яйця - дві штуки.
  • Рослинна олія - дві столові ложки.
  • Борошно - три або чотири склянки.
  • М`ясні напівфабрикати-котлети з м`ясного фаршу.

Відео: КОТЛЕТИ столовской РАДЯНСЬКИХ

Улюблену з дитинства закуску ми будемо готувати так:

  • Приготуйте тісто без опари. Для цього розведіть в теплому молоці дріжджі, сіль і цукор.
  • Додайте до отриманої суміші просіяне борошно, одне сире яйце, м`який маргарин кімнатної температури і рослинне масло. Замісити ніжне тісто і поставте його в тепле місце.
  • Підійшло тісто має збільшитися в два рази. Коли це станеться, розділіть його на кілька рівних частин і розкачайте кожну качалкою до потрібного розміру.
  • Покладіть котлету на край заготовки і загорніть її. Край тесту защипніть. Також ви можете покласти напівфабрикат в центр коржі, потім зробити діагональні надрізи по краях тесту і заплести кінчики кіскою.
  • Вкладіть заготовки на деко, змащене маслом, швом донизу. Після цього відправте їх в добре розігріту духовку. Коли тісто збільшиться в розмірі, змастіть його збитим яйцем. Печіть блюдо до повної готовності м`яса.

Котлети в тісті можна подати до столу з гарячим чаєм або кавою. Також їх можна дати дітям до школи на обід або взяти з собою на роботу.

картопляні котлети

Просте і швидке блюдо можна приготувати на сніданок або полуденок.

Відео: Котлети "Шкільні / Піонерські" як в дитинстві

склад:

  • Дві великі картоплини.
  • 50 грамів гречаних пластівців.
  • Одне куряче яйце.
  • Сіль.
  • Рослинна олія.

Картопляні котлети як в їдальні готуються дуже просто:

  • Картопля помийте і відваріть до готовності. Коли він охолоне, очистіть його від шкірки і натріть на тертці.
  • Змішайте «фарш» з сирим яйцем, сіллю і перцем.
  • Сформуйте котлетки мокрими руками і обваляйте їх в гречаних пластівцях.

Обсмажте заготовки з двох сторін. Несіть котлети на стіл, прикрасивши їх будь-яким соусом.котлети як в радянській їдальні рецепт фото

Підлива для котлет

Можливо, ви пам`ятаєте, що практично всі страви в їдальні поливали густим соусом. При бажанні ви можете легко приготувати його будинку і подати до столу разом з котлетами.

продукти:

  • Половина склянки молока.
  • Половина склянки води.
  • Невелика цибулина.
  • Столова ложка борошна.
  • 40 грамів вершкового масла.
  • Сіль і перець за смаком.

Підлива для котлет як в їдальні готується так:

  • Цибулину очистіть, дрібно поріжте і обсмажте до золотистого кольору.
  • Розведіть в невеликій кількості води борошно.
  • Вилийте воду на сковороду до цибулі. Туди ж відправте молоко.
  • Доведіть соус до потрібного смаку сіллю і перцем.
  • Коли рідина закипить, додайте до неї суміш з води і борошна.

Варіть підливу на повільному вогні до тих пір, поки вона не загусне.

висновок

Приготуйте для сімейної вечері котлети як в їдальні. Ми впевнені, що ваші близькі оцінять смачна страва і з задоволенням пригадають молоді роки. Смачного!

Поділися в соц мережах:
Оцініть статтю:


Відгуки та коментарі

Залиш коментар
Схожі повідомлення
» » » Котлети як в їдальні. Рецепт приготування